Canh cá nấu quả dọc kiểu Bắc
Nguyên liệu
- 500 gr cá khúc (hoặc đuôi, đầu cá đều được)
- 3 - 4 quả cà chua
- 2 quả dọc
- 2 củ hành khô
- Thì là, hành lá
- Gia vị: Mắm, muối, mì chính (tùy chọn)
- Dầu ăn
- Chanh, muối hạt sơ chế cá
Cách làm
Để nấu canh chua cá Bắc Bộ thì dùng đầu cá, đuôi cá hoặc khúc đều được. Cá làm sạch, chà xát muối hạt, chanh để khử tanh nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với chút muối cho đậm vị và rắn chắc hơn khi nấu.
Cà chua lấy 1/2 thái múi cau, 1/2 lượng cà chua còn lại băm nhỏ để xào tạo màu. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khoảng 0,5cm. Hành khô thái lát.
Quả dọc châm sơ cho ra bớt nhựa rồi đem nướng chín. Sau đó rửa và bóc nhẹ phần lớp bụi đen bên ngoài, để lấy phần thịt vàng mềm bên trong nấu mềm rồi dầm, lọc để lấy vị chua tự nhiên cho vào canh cá. Đang vào mùa dọc, nếu mua nhiều thì đem nướng, rửa sạch rồi cấp đông dùng dần quanh năm.
Phi thơm hành khô, trút phần cà chua băm nhỏ vào xào, nêm chút muối cho nhanh mềm nhừ. Đun sôi nồi nước, lọc phần cà chua đã mềm nhừ qua rây để lấy màu đỏ đẹp cho vào nồi nước canh, bỏ phần xác cà chua này (tùy chọn).
Đun sôi nồi nước ở trên, cho cá vào đun ở lửa nhỏ tầm 1- 12 phút là cá chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Từ từ xuống nước quả dọc dầm vào, điều chỉnh vị chua theo khẩu vị. Trút phần cà chua thái múi cau còn lại vào. Nêm chút nước mắm để dậy mùi thơm và thêm vị ngọt hậu cho món canh. Thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá ngọt mềm tự nhiên, nước canh chua thanh từ quả dọc, nổi bật bởi màu đỏ bắt mắt từ cà chua, dậy mùi thơm của hành hoa, thì là. Đây là món ăn phổ biến, được nhiều người yêu thích ở miền Bắc.
Chú ý:
Có thể dùng cá trắm đen, cá trắm trắng, cá chép, cá mè... nấu canh chua với quả dọc kiểu Bắc đều ngon.
Ở Hà Nội, mỗi loại canh chua đều nấu từng loại quả riêng. Ví như canh riêu cá, dấm cá, riêu cua thường nấu với quả dọc nướng chín. Còn canh riêu hến, riêu trai nấu với quả muỗm, thanh trà để nước tươi màu, không bị thâm xỉn. Canh sườn thường nấu với quả sấu.
Có 2 cách nấu rán cá hoặc thả nấu trực tiếp vào nồi canh để lấy vị mộc tự nhiên. Cần phải đun sôi nước canh mới cho cá vào để không bị tanh.
Canh cá nấu chua miền Bắc phải cho thêm thì là, hành hoa làm dậy mùi thơm và tròn vị.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Ban Thường vụ Tỉnh ủy cho ý kiến về một số báo cáo, tờ trình
- Tập trung triển khai thực hiện đồng bộ các giải pháp phát triển kinh tế - xã hội
- Đồng chí Nguyễn Tiến Thành, Phó Bí thư thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh trao quyết định công tác cán bộ tại Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh
- Khai mạc tuần du lịch tỉnh Thái Bình và khai trương phố đi bộ Đinh Tiên Hoàng
- Đồng chí Nguyễn Mạnh Hùng, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh: Kiểm tra công tác chuẩn bị khai mạc Tuần du lịch tỉnh Thái Bình và khai trương phố đi bộ thành phố Thái Bình
- Thái Bình lựa chọn được nhà thầu xây dựng cao tốc Nam Định - Thái Bình với vốn đầu tư 19.784 tỷ đồng
- Diễn văn của Tổng Bí thư Tô Lâm tại Lễ kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền nam, thống nhất đất nước
- Các đồng chí lãnh đạo, nguyên lãnh đạo Đảng và Nhà nước, đại biểu đến dự Lễ kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước
- Tri ân sâu sắc các anh hùng, liệt sĩ, thương binh, bệnh binh, gia đình có công trong sự nghiệp đấu tranh giành độc lập dân tộc
- Tỉnh Trà Vinh đón nhận Huân chương Hồ Chí Minh, kỷ niệm 65 năm kết nghĩa Trà Vinh - Thái Bình