Nguyên liệu

• 1/2 nửa con gà trống
• 200 gr bì thăn lợn
• 5 cánh nấm hương
• 2 tai mộc nhĩ nhỏ
• Gia vị: Mắm truyền thống, muối, hạt tiêu

Cách làm

• Chọn và sơ chế gà: Để làm thịt gà nấu đông nên chọn gà trống thiến hoặc gà già thì khi ninh mới ngọt ngon, mềm mại. Gà sơ chế sạch, bóp hỗn hợp rượu gừng hoặc chanh, muối hạt khử mùi rồi rửa sạch, lọc thịt riêng, còn xương để ninh nước dùng. 

  

  
  

• Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Để tạo kết dính và đông nên dùng bì thăn cạo hết lông, bóp muối, rửa sạch. Có nhà dùng chân gà thay bì lợn để tạo độ kết dính (tùy chọn). Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, bóp muối rồi rửa sạch, thái lát mỏng. 

  

  
  

• Ướp gà: Để nấu đông thuần khiết và thanh trong nên cho gà và bì vào nồi nước lạnh luộc để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch. Phần gà cắt miếng vừa ăn rồi ướp chút muối hạt cho thấm vị. Phần bì sau khi luộc sơ, rửa sạch, lạng bỏ hết mỡ dưới da để khi nấu thanh trong, không bị nổi cợn mỡ trắng. 

  

  
  

• Ninh nước dùng và bì thăn: Phần xương gà đem rửa sạch, chần sơ cho vào ninh nước dùng cho ngọt ngon. Bì lợn cho vào ninh cùng, nêm chút muối hạt. Khi nước sôi trở lại, hớt bỏ bọt, mở vung và nấu ở lửa nhỏ để nước dùng được thanh trong và ngọt tự nhiên. Tránh đun lửa to hay đậy vung vì dễ khiến collagen trong da lợn, da gà phân rã vội làm đục nước, kém vị. Lửa liu riu cũng giúp chiết xuất collagen chuyển hóa từ từ thành gelatin, chất keo giúp kết dính và đông lại trong như thạch. 

  

  
  

• Nấu đông gà: Sau khi ninh nước dùng ngọt ngon, vớt bỏ phần xương gà. Cho thịt gà vào ninh tiếp ở lửa nhỏ liu riu, mở vung, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt nếu có. Như vậy thịt đông sẽ trong vắt mà miếng thịt nguyên miếng, không bị nát. Khi thịt mềm nhừ, cho nấm hương, mộc nhĩ vào nấu tiếp ở lửa nhỏ cho thấm vị 6 - 8 phút giữ độ sần sật. Cuối cùng mới cho chút nước mắm ngon, mì chính (tùy chọn) là được. Tùy theo khẩu vị mỗi người, nếu không thích ăn bì có thể vớt bỏ bớt. 

  

  
  

• Làm đông thịt: Múc thịt gà, nấm hương, mộc nhĩ ra các bát hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng, múc nước ngập mặt, để nguội và đậy nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau nửa ngày hoặc để qua đêm là thịt đông lại, mang ra thưởng thức. Khi ăn, úp bát thịt đông ra đĩa, rưới chút mắm truyền thống hạt tiêu ớt. 

  

  
  

• Yêu cầu thành phẩm: Thịt đông gà thuần khiết, trong veo như sương mai. Khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt mát, mềm mại, thoảng hương thơm của nấm hương, chút giòn sần sật từ mộc nhĩ. Món này ăn kèm dưa muối chín tới rất ngon trong tiết trời lạnh đầu đông.

Chú ý:

• Món thịt đông (thịt lợn nấu đông, thịt gà nấu đông) nêm nếm hơi nhạt vì mặn sẽ khó đông. Khi ăn, rưới nước mắm truyền thống thêm ớt, hạt tiêu giúp tôn vị nhau lên.

• Cho lượng bì thăn vừa đủ, khi nấu nhừ tạo gelatin keo kết dính, không cho nhiều quá làm thịt đông bị cứng. Nếu không thích ăn bì sau khi ninh nhừ vớt bỏ ra.

• Khi nấu nêm muối hạt, cuối cùng mới nêm nước mắm để có vị ngọt hậu, thơm ngon hơn mà không cần nêm thêm mì chính. Không dùng muối tinh dễ có vị chát.

Theo vnexpress.vn